CIÀTU – ALICANTE MENFI

Ciàtu è un vino intenso, passionale. A volte caratteriale e magari ombroso sulle prime, ma estremamente generoso con chi sa rispettare i suoi tempi ed è disposto ad apprezzarne la progressiva evoluzione nel bicchiere, anche dopo diversi giorni dall’apertura.

Ciàtu è un vino di mare e di vento, in cui le note di frutta nera macerata tipiche dell’Alicante si stemperano in una sferzata salmastra che richiama la salamoia, talvolta la colatura di alici, più spesso i sentori balsamici e iodati della macchia mediterranea.
Al palato è avvolgente e succoso, con tannini morbidi e ben integrati che sposano una fresca vena acida e regalano una lunghissima persistenza gustativa.

Ideale con tutte le carni rosse arrosto e i piatti speziati, si sposa perfettamente con i grossi pesci in zuppa – penso per esempio al Cacciucco alla livornese, ma anche al couscous piccante, condito con pesce e legumi alla maniera tunisina – e con la tagliata di tonno, ma anche con formaggi di media stagionatura come il Caciocavallo ragusano.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14 – 16 °C
Ciàtu non è filtrato, né chiarificato: questo va a tutto vantaggio della sua struttura e della sua longevità, ma ci sono alcune regole di base da rispettare per una degustazione soddisfacente.
La bottiglia dovrebbe essere conservata in posizione orizzontale, e messa in piedi alcune ore prima dell’apertura per consentire la sedimentazione dei depositi. Inoltre, è meglio prestare attenzione al momento di versare l’ultimo bicchiere, che è quello nel quale potrebbero raccogliersi i fondi.